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米粉肉

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最早是姥爷教姥姥做,后来是老妈做,现在是我做。从曾经姥姥把做好的米粉肉,分给楼里的老街坊;到老妈做好米粉肉给厂子的同事;再到胃做好米粉肉,在网上得瑟。一道菜除了味道,也反映了时代的变迁
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、炒米要少量、小火炒,且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分,外面颜色过重了 2、炒米粉时锅中心米少,周围米多,这样能提高效率,尽快炒出水分 3、切肉的薄厚是个重点。切太薄,蒸完了夹不起整块,影响卖相;切太厚,不容易把肉里多余的油蒸出来,容易吃得腻 4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放冰糖口味不够厚重饱满,放白糖蒸完的颜色不够亮 5、稍微放一些酱豆腐汁,只是为了提味。但别太多抢了本味 6、在往碗里摆放的时候,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散 7、蒸的时间不小于1个小时,不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来,米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长,肉就都蒸化了,没了口感 8、因为蒸的时间比较长,所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,也不要中间续水,容易夹生 9、打开锅盖的时候,别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦 10、扣碗的时候,因为碗本身就很热,并且碗里会有少量的余油,千万别干吃糖饼烫后脑勺的事:) 11、一般一次做的米粉肉都会很多,在碗里晾凉,放在食用袋里,存放在冰箱冷冻,用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错,而且方便

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-01-17

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