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黄桃免烤布丁的做法

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黄桃免烤布丁

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄桃 500克

、

鲜奶油 40克

、

牛奶 45克

、

吉利丁 8克

、

细砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料称重准备齐备。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀。
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加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火。
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吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软。
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加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化。
步骤6/12 点击查看大图
如担心有残留颗粒或者奶沫，可以过筛一遍。
步骤7/12 点击查看大图
把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰。
步骤8/12 点击查看大图
搅打成黄桃果泥。
步骤9/12 点击查看大图
取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软隔热溶化后加入到余下的果泥中。
步骤10/12 点击查看大图
把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右，至布丁液凝固。
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从冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用。
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做了两版，一版长方形滴，一版奶瓶装的。

小贴士

布丁的灵魂性材料便是凝固剂，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。琼脂可以用来做杏仁豆腐，如果用来做布丁的话，口感会比较硬，不Q弹。鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。因此如果用鱼胶粉的话，会在布丁里面添加一些酒来去腥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-17

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