黄桃免烤布丁
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步骤1/12
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原料称重准备齐备。
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步骤2/12
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牛奶 淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀。
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步骤3/12
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加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火。
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步骤4/12
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吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软。
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步骤5/12
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加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化。
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步骤6/12
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如担心有残留颗粒或者奶沫，可以过筛一遍。
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步骤7/12
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把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰。
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步骤8/12
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搅打成黄桃果泥。
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步骤9/12
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取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软隔热溶化后加入到余下的果泥中。
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步骤10/12
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把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右，至布丁液凝固。
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步骤11/12
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从冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用。
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最后一步
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做了两版，一版长方形滴，一版奶瓶装的。
布丁的灵魂性材料便是凝固剂，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。
琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。
琼脂可以用来做杏仁豆腐，如果用来做布丁的话，口感会比较硬，不Q弹。
鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。
吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。
因此如果用鱼胶粉的话，会在布丁里面添加一些酒来去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-01-17
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