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四川麻婆豆腐

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雯婷茜子

今天的菜就继续宅到底。。。这是最不想出门最弹尽粮绝时还能吃得到的美味，小时候吃过妈妈和姨妈做的麻婆豆腐至今在任何餐馆都无人能比。家常味就应该在民间，在每个百姓的家里。 据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。 茜子理解的麻婆豆腐的制作要领： 一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。 二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。 三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。 四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。 五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。 六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
绢豆腐 一盒
、
有机豆瓣酱 两勺
、
小麦淀粉 一勺
、
牛肉 60克
、
花椒 10克
、
葱 两根
、
蒜 6粒
、
姜 两片
、
酱油 两勺
、
豆豉 适量
、
油辣椒 两勺
烹饪步骤
小贴士

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。 2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。 3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略。

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发布于 2012-01-16

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