东坡肉
肥肉并不都是那么的可怕~ 1. 五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 2. 经过充分烹煮后 ,五花肉油脂减少,热量降低,有非常好的美容效果。 那什么是充分烹煮呢?一是捞取第一次焖煮后的浮油, 二是放入小盅中蒸半个小时左右,蒸汽的温度比沸水温度高,剩余油脂被逼出,渗出在碗底,这部分弃之不用即可。 五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人,血脂较高者不宜多食。 东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦),单位热量较高,可以酌情减少食用量,或者在吃好五花肉的下一顿多吃果蔬,以平衡一天所需的热量。这样身体和心理都无所负担了。
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步骤1/6
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锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。
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步骤2/6
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砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。
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步骤3/6
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将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。
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步骤4/6
依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。
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步骤5/6
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加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。
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最后一步
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肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
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发布于 2012-01-16
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