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吉祥三宝虾的做法

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吉祥三宝虾

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30–60分钟 | 配菜(中级)

大虾 10只

、

五花肉 250g

、

鹌鹑蛋 10个

、

油菜两颗

、

盐水火腿一小块

、

干香菇 4朵

、

葱姜末适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

白胡椒适量

、

香油适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加料酒、盐腌渍20分钟入味。（虾壳，虾头别扔）
步骤2/8 点击查看大图
泡发的香菇切碎末，猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、香油，糖，和香菇末拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。（香菇水别倒）
步骤3/8 点击查看大图
将虾分别贴放于挞模内。铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
步骤4/8 点击查看大图
打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
步骤5/8 点击查看大图
放入蒸笼内。大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中。
步骤6/8 点击查看大图
虾壳和虾头放适量水煮虾汤，倒入泡香菇的水，将虾壳虾头去掉不要，汤里放适量生抽和水淀粉勾芡。
步骤7/8 点击查看大图
油菜焯水，摆盘，放上虾蛋挞，倒入勾芡汁即可。
最后一步点击查看大图
成品！！美味！

小贴士

肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-15

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