红烧猪肘

Name: 红烧猪肘
Ingredients: 猪前肘 1000克

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前肘 1000克

、

小葱 4根

、

姜片 4片

、

冰糖 5克

、

生抽 2汤匙（30ml）

、

老抽 1汤匙（15ml）

、

料酒 2汤匙（30ml）

、

盐 2汤匙（30克）

、

八角 3个

、

桂皮 1片

、

花椒 1茶匙

、

茴香 1茶匙

、

丁香 3颗

、

香叶 4片

、

草果 2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪肘去毛，处理干净。
步骤2/14 点击查看大图
锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
步骤3/14 点击查看大图
不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
步骤4/14 点击查看大图
捞出控干，在检查一遍有没有残余的**。
步骤5/14 点击查看大图
锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
步骤6/14 点击查看大图
待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
步骤7/14 点击查看大图
猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
步骤8/14 点击查看大图
再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
步骤9/14 点击查看大图
如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
步骤10/14 点击查看大图
把香料混合后放入调料袋中。
步骤11/14 点击查看大图
把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
步骤12/14 点击查看大图
锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
步骤13/14 点击查看大图
炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
最后一步点击查看大图
2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

小贴士

1.购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。 2.炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来，也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时，一边择一边想，外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。

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发布于 2012-01-16

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