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榨菜红烧鱼的做法

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榨菜红烧鱼

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鱼

、

花椒适量

、

泡姜适量

、

泡椒适量

、

榨菜适量

、

郫县豆瓣适量

、

老抽少许

、

醋少许

、

黄酒少许

、

糖少许

、

蒜适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。
步骤2/4 点击查看大图
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
步骤3/4 点击查看大图
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
最后一步点击查看大图
等汁快收干时候下香菜，起锅！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-15

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