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葡式蛋挞的做法

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葡式蛋挞

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋粉 250g

、

盐 1.5g

、

酥油 15g

、

绵白糖 15g

、

鸡蛋 20g

、

水 140g

、

片状酥油 130g

、

牛奶 400g

、

绵白糖 120g

、

淡奶油 100g

、

鸡蛋 6个

、

蛋黄 3个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
皮制作：先将低筋粉250g绵白糖15g酥油15g盐1.5g混合拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
加入鸡蛋20g水140g左右拌至面团光滑状，松弛20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
将片状酥油130g擀开备用。
步骤4/9 点击查看大图
将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时。
步骤6/9 点击查看大图
蛋挞馅制作：先将牛奶400g绵白糖120g拌至糖化，加入淡奶油100g拌匀，最后加入鸡蛋6个蛋黄3个搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上。
步骤7/9 点击查看大图
将6分割成20g一个，捏在模具中。
步骤8/9 点击查看大图
摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满。
最后一步点击查看大图
入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模。

小贴士

各家烤箱不一样，最后几分钟一定要看好，以免糊了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-14

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