梅干菜腊鱼贴卷子

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 80g

、

玉米粉 40g

、

腊鱼 200g

、

梅干菜 50g

、

蒜 5瓣

、

姜 5片

、

红烧酱油 1大勺

、

辣椒酱适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
步骤2/20 点击查看大图
将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
步骤3/20 点击查看大图
一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
步骤4/20 点击查看大图
用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
步骤5/20 点击查看大图
取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；
步骤6/20 点击查看大图
整成圆柱状，切成等大的小面剂；
步骤7/20 点击查看大图
取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；
步骤8/20 点击查看大图
中间切一刀，两端不要切开；
步骤9/20 点击查看大图
捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；
步骤10/20 点击查看大图
另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。
步骤11/20 点击查看大图
腊鱼洗净、斩大块；
步骤12/20 点击查看大图
梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；
步骤13/20 点击查看大图
锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；
步骤14/20 点击查看大图
放入腊鱼，迅速翻炒；
步骤15/20 点击查看大图
炒至腊鱼变色，放入梅干菜；
步骤16/20 点击查看大图
倒入一大勺红烧酱油；
步骤17/20 点击查看大图
放入一大勺辣椒酱；
步骤18/20 点击查看大图
加水没过食材，大火煮开，转中火；
步骤19/20 点击查看大图
取出玉米卷子；
最后一步点击查看大图
炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。

小贴士

1．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； 2．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； 3．小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干； 4．腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐； 5．小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。

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发布于 2012-01-14

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