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金钩鲍的做法

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金钩鲍

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现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。鲍鱼营养价值极高，补而不燥，具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭，不仅让菜肴的营养搭配更为合理，口感更丰富，且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华：“重清中求鲜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳”。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

鲜鲍鱼 4个

、

南瓜 400克

、

小棠菜 2棵

、

姜2片

、

西班牙火烈鸟特级初榨橄榄油 2汤匙

、

盐 2茶匙

、

淀粉 1茶匙

、

上汤 100ml

、

鲍鱼汁 4汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料备好。
步骤2/12 点击查看大图
鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。
步骤3/12 点击查看大图
将鲍鱼切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。
步骤4/12 点击查看大图
南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
步骤5/12 点击查看大图
姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
步骤6/12 点击查看大图
锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。
步骤7/12 点击查看大图
小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。
步骤8/12 点击查看大图
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
步骤9/12 点击查看大图
另锅下橄榄油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
步骤10/12 点击查看大图
煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
步骤11/12 点击查看大图
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐，淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
最后一步点击查看大图
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。

小贴士

整道菜还采用特级初榨橄榄油来烹饪，不仅能减少油腻感，增添香味，还不会破坏蔬菜的颜色，使这道菜更为健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-13

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