萝卜丝饼

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我始终都记得这样的场景：一位皮肤稍黑，甚至有些油腻的60岁左右的老阿太，穿着灰蓝粗布衣，衣服上还会有点油渍呱瘩额东西。老阿太也不怎么和买家打招呼的，就那么慢条斯理滴坐在板凳上，可能是因为炸东西，油很大的，阿太会经常皱着眉头；她的面前就是一只油锅，底下估计是烧着煤炉；上面的油锅泛着热气，香味夹杂着淡淡的油烟味。老阿太一手拿着做萝卜丝饼用的一个长柄铁模子，另一只手拿着木头勺子，或者是两根很长的筷子。她先从油锅里往那萝卜丝饼的模子中舀一点点薄薄的油，快速的润下模子，然后用那木头勺子舀一些面糊糊，倒在模子里；随即，又用长长的筷子夹一，两撮拌好的萝卜丝馅，轻轻滴放在面糊上，最后，再舀一勺子面糊盖住萝卜丝馅，差不多也就填满了那个模子。这一系列动作都完成后，老阿太便轻松的将模子浸入油锅里，就听得“磁啦”一声，油锅里瞬间翻腾起无数油泡，至此，萝卜丝饼就开炸了，炸至金黄后，老阿太娴熟滴将萝卜丝饼往架在油锅前部的一个铁丝框里一个反扣－－好么－－你买或不买，萝卜丝饼就在那里，不增不减～～

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1小时以上 | 切墩(初级)

萝卜

、

面粉

、

葱花适量

、

油适量

、

水适量

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/3
萝卜擦丝，撒些食盐腌半个小时，挤去水分后，加入葱花，搅拌，待用；
步骤2/3
在碗内倒入适量面粉，搅拌成比较厚度适中的面糊，可稍微加些食盐调味；
最后一步
宽油入锅，油至8，9成热后，往萝卜丝饼的模子里，舀薄薄的热油，接着往模子里舀一勺面糊，在面糊上放适量萝卜丝馅，再舀一勺面糊盖住萝卜丝，接着连模子一起放入热油锅内开炸，至金黄色即可。