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腊酱鸭的做法

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腊酱鸭

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1小时以上 | 配菜(中级)

白条鸭 1只

、

酱油 1000ml

、

料酒 1000ml

、

白砂糖 200g

、

八角 4个

、

桂皮 1段

、

香叶 3片

、

小茴香 10g

烹饪步骤

步骤1/5
将所有辅料倒入锅中，煮开至糖融化，晾凉倒入大砂锅内备用。
步骤2/5
白条鸭洗净晾干，放至通风处晾一天。
步骤3/5
晾干的鸭子完全没入酱汁中，腌两至三天。每天翻动一到两次，保持各部分都均匀地酱到。
步骤4/5
酱好的鸭子取出后，穿上根绳子，挂在通风处，肚子处用小木棍撑开，现在这样的天气，晾个一周左右，即可。
最后一步
晾好的酱鸭切成块，入蒸锅蒸30分钟，即可食用。

小贴士

这与酱煮的酱鸭风味完全不同，我是用电饭锅的蒸煮功能来蒸的，如果用普通蒸锅，则需要多加一些水，别蒸干了。酱泡的时候，记得一定要盖上盖子，这也是我选择用大砂锅来泡的原因，如果用的是无盖的容器，则需要用保鲜膜盖好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-12

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