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椒子酱

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虎妈尚菜

冬天，萝卜白菜保平安！但一方水土养一方人! 所谓的萝卜、白菜，却是各有所爱， 不同的地区都会有让 此地儿女念想的不同做法吃法。 东北人炖火了“猪肉白菜粉条”， 俺们徐州人年年冬天都忘不了用萝卜炖 一锅“椒子酱”，飘满辣椒油、味浓料丰富的一道大锅菜，有人会打包装盒的邮寄给远方的儿女！暖心暖胃 暖记忆！ 在徐州，上了年纪的人们大冷天见面打招呼可以是：“今年烀椒子酱了么？没烀就到我那儿吃去”。而且也 没有谁家说是烀（炖、煮的意思）上一锅一顿就吃完的，每次我做这道菜就总是恨自己家找不出一口更大的 锅，做一锅够吃一礼拜的才叫牛！那勾人食欲的熟悉味儿，堪称超级米饭杀手，越放越热越好吃味儿也越正， 每天每次都是盛一小碗热透，伴着白米饭，浓郁香辣的味道真过瘾！ 此菜我每冬都不止一次的做，刚有博客的时候也写过，但大多都是按照自己的爱好偷工减料，因为小时候吃 总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄 豆，好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。 今儿按照最传统的方法做了椒子酱！ 萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢炖， 咸辣适中又透着浓厚的香醇，百吃不厌!
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
萝卜
、
五花肉
、
花生米
、
干黄豆
、
老豆腐
、
辣椒面 适量
、
花椒 适量
、
八角 适量
、
生抽 适量
、
料酒 适量
、
白糖 适量
、
盐 少许
烹饪步骤
小贴士

传统椒子酱做的地道必须遵循三点 1.黄豆、花生米 要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味 2.豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂 3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-11

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