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鲜肉包的做法

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鲜肉包

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这两天早上都是做的肉包，不过我家阿宝吃了两天肉包对我说，明天做豆沙的吧。他倒是喜欢豆沙馅的包子，那等我做好了豆沙馅就做豆沙包吧~ 今天还要上班，端午节的调休，昨天晚上做好了几个肉包，今天热一下吃吧~ 因为想好了要拍过程图，怕早上急急忙忙来不及，所以昨天晚上先做好了~

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 125g

、

水 70g

、

糖 5g

、

即发酵母 1/2小匙

、

五花肉 300g

、

白芝麻油适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

水适量

、

葱适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉馅制作：肉馅原料见辅料。肉洗净，和葱姜一起剁碎，加入1小匙盐。
步骤2/16 点击查看大图
加入1大匙水。
步骤3/16 点击查看大图
用四根筷子顺着同一个方向搅拌肉糜。在这个过程中我添加了4大匙水，水量要根据肉的吸水性逐量添加。打水之后的肉质看起来有弹性。
步骤4/16 点击查看大图
加入1大匙酱油搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
加入2大匙白芝麻油，搅拌均匀即可。包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤6/16 点击查看大图
面粉，糖，酵母放入盆中。酵母也可以先用一半分量的水溶一下，再倒入面粉。
步骤7/16 点击查看大图
逐量添加水，用筷子搅成面片。
步骤8/16 点击查看大图
揉成光滑的面团静置5分钟左右。
步骤9/16 点击查看大图
平均分成5份。
步骤10/16 点击查看大图
擀成中间厚边缘薄的面片。
步骤11/16 点击查看大图
放入肉馅，边上先折起一个褶子。
步骤12/16 点击查看大图
顺着同一个方向折出更多褶子。
步骤13/16 点击查看大图
如图一半褶子折好之后，可以将包子转过来点继续把另一半折完。
步骤14/16 点击查看大图
在接口处捏好。
步骤15/16 点击查看大图
放入蒸笼盖上盖子进行发酵。
最后一步点击查看大图
大约30分钟之后，包子比原来稍微变大。开始大火蒸，大约18分钟左右。

小贴士

新鲜酵母(Fresh yeast) ~ 不易保活性干酵母(Active dry yeast) ~ 即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40C,水量等于酵母粉的4~5倍溶解(约5分钟) 即溶快速酵母(Instant dry yeast) 较常用的，我所使用的即发酵母也就是即溶酵母。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-11

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