腊味煲仔饭（铸铁锅版）

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天气冷的时候就特别想吃煲仔饭、石锅饭这类暖和和的饭食。自家做的就更是料足又符合自己口味了。一般我们在外面吃到的煲仔饭是用传统的小瓦煲来煮的。听说瓦煲也是一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。传统的瓦煲底部是圆弧形。据说，那样的形状其实有一个弊端，就是所受到的火力不均匀，需要在火上加一块专用的铁板，靠铁板过渡热量使煲底受热均匀，从而得到均匀的锅巴。我家没有瓦煲，但是有铸铁锅，铸铁锅的底面是纯平的，导热迅速且均匀，从而锅巴产生得也比较均匀。我这次特地用了直径比较大的铸铁锅（22cm）做了不太多的米饭，并且翻匀后又贪心地上炉又烧了一次结出第二遍锅巴，于是锅巴所占的比例就很高了。再次拌匀后每一口都能吃到锅巴，对我这个爱吃锅巴的人来说真是超超超满足啊～～～明明平时4个人才吃2杯米，这次烧了2.5杯都吃不够，看来下次烧煲仔饭的时候还得多烧一点，实在是销路太好了。那天烧了煲仔饭还烧了几个菜，大家表示其实不需要那么多菜啦，简单地配个汤就可以，因为其他菜的味道太容易被煲仔饭的味道抢走了，哈哈，蔬菜还是要再多烧点的嘛，就上面几根生菜怎么够分

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大米 2.5杯

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水适量

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广式腊肠 3根

、

芝麻油适量

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生菜几根

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生抽约50ml

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糖适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅底抹油（分量外），放入淘好的米，按平时煮饭的水量放水
步骤2/6 点击查看大图
关盖子，中小火煮开，放入腊肠，盖上锅盖，转小火煮约10分钟
步骤3/6 点击查看大图
开盖，沿锅子边缘浇适量芝麻油，旋转锅子让油流匀，此时会听到噼噼啪啪的声音，锅巴也香出来了
步骤4/6 点击查看大图
放上几片生菜，关盖子，关火，和饭一起闷10分钟
步骤5/6 点击查看大图
闷饭的同时调制酱油：生抽，芝麻油，加糖，加热溶解，备用
最后一步点击查看大图
开盖，倒入调好的酱油，用木勺铲起锅巴拌匀，趁热吃

小贴士

1.关于酱油的调制，我完全是根据自己的喜好来调的，如果是爱蒜爱辣的朋友建议去看一下夏天调的酱油 2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替，我个人的喜好是感觉芝麻油淋在饭上特别香 3.煲仔饭的风味很多，腊味是最常见的一种，其他比如冬菇滑鸡、豉汁排骨、烧鸭、白切鸡等等都可以根据喜好发挥 4.生菜是非常好熟的蔬菜，加上铸铁锅闭气很好，靠余热就可以闷熟，如果是其他难熟的蔬菜，可以另外汆熟最后放到饭上 5.放米之前记得要在锅底涂油，这招是狮提醒我的，后来我百度了一下看到传统的瓦煲做法也是要先涂油的 6.鉴于铸铁锅价格不菲，第一次做煲仔饭建议用普通的砂锅试验一下，以免锅巴焦了粘在锅底伤了好锅

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发布于 2012-01-11

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