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无锡小笼的做法

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无锡小笼

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半个无锡人的后代，最爱这一口甜甜糯糯的滋味。

食材清单加入采购清单

肉糜 450克

、

皮冻 200克

、

酱油 50克

、

料酒 5克

、

盐 10克

、

糖 100克

、

葱花 10克

、

姜末 20克

、

猪皮 500克

、

清水 1500毫升

、

料酒 4克

、

葱结适量

、

盐适量

、

姜块适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；
步骤2/8 点击查看大图
用刀刮去肥油及表皮杂质；
步骤3/8 点击查看大图
重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；
步骤4/8 点击查看大图
将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；
步骤5/8 点击查看大图
滤去猪皮丁葱姜；
步骤6/8 点击查看大图
留下汤汁冷藏后即成皮冻。
步骤7/8 点击查看大图
讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；
最后一步点击查看大图
冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁；将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。

小贴士

肉糜在搅打过程中要分次适量加水，让肉糜慢慢吃入水份，口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-09

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