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汉堡坯的做法

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汉堡坯

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250g

、

酵母 5g

、

水 100ml

、

鸡蛋 1个

、

盐 2g

、

糖 30g

、

黄油 20g

、

老面 100g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。
步骤2/4 点击查看大图
分成6块面团，滚圆松弛15分钟。
步骤3/4 点击查看大图
再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻。
最后一步点击查看大图
把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。

小贴士

老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-09

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