价格最便宜的野生海鱼：蒜焖油胴鱼

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30-45分钟 | 切墩(初级)

油胴鱼两条

、

姜片少许

、

大葱少许

、

蒜头 5 个大蒜头

、

干红辣椒少许

、

冰糖适量

、

料酒少许

、

老抽少许

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/12
准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）
步骤2/12
油胴鱼去头用盐腌制30分钟
步骤3/12
腌好的鱼洗净均匀切段，沥水
步骤4/12
热油锅，下冰糖熬制
步骤5/12
等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒
步骤6/12
接着下鱼段煎制
步骤7/12
等一面煎上糖色后翻面继续煎制
步骤8/12
两面均匀煎上糖色后下入蒜头
步骤9/12
倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准
步骤10/12
加适量老抽，小心翻拌均匀
步骤11/12
大火煮开，小火焖煮20分钟
最后一步
最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了

小贴士

1.鱼用盐腌制，是为了使其肉更入味，也增加了鱼肉的硬度，以免翻炒的时候松散鱼肉 2.熬冰糖的时候要用小火，边熬边用铲子划圈，以免冰糖糊底 3.煎制鱼段的时候，继续小火，翻面的时候动作要轻，以免松散鱼肉 4.做鱼切忌加水，一定要用料酒代替水，这样做出的鱼肉才不会有腥味 5.鱼肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意适量，以免口味过咸 6.收汁的时候，人不离锅，手不离铲，铲不离鱼，以免到最后吃糊鱼哦！其实，多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩！ 7.最后温馨提示一下：春天为感冒多发季节，记得要多吃大蒜杀菌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-04-11

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