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芒果慕斯~详细分解的做法

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芒果慕斯~详细分解

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我家娘亲生日~得表现下了~

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风-鸡蛋 4个

、

戚风~低筋面粉 80g

、

戚风~玉米油 50g

、

戚风~牛奶 50g

、

戚风~细沙糖 90g

、

慕斯~吉利片 8g

、

慕斯~淡奶油 180ml

、

慕斯~芒果 200g

、

戚风~泡打粉 2.5ml

、

慕斯~白糖 20g

、

慕斯~牛奶 50g

、

慕斯~蛋黄 30g

、

猕猴桃 1个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备好各项材料
步骤2/31 点击查看大图
先做戚风，把四个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入30g白砂糖，用打器打散；
步骤3/31 点击查看大图
不要打发，打匀即可；
步骤4/31 点击查看大图
在打散的蛋黄里加入50g玉米油，50g牛奶，搅拌均匀；
步骤5/31 点击查看大图
在蛋黄混合物中加入过筛的面粉，和泡打粉；
步骤6/31 点击查看大图
搅拌均匀，不要过度；
步骤7/31 点击查看大图
蛋白打发~有鱼眼泡的时候加入三分之一白糖20g;
步骤8/31 点击查看大图
剩下的白糖分次加入每次20g；
步骤9/31 点击查看大图
蛋白持续打发，提起是弯沟的湿性打发~做被子蛋糕的话已经可以了，但是做蛋糕还需要再打发；
步骤10/31 点击查看大图
蛋白打发这个程度ok;
步骤11/31 点击查看大图
把打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄混合物，上下反动搅拌，不要打圈；
步骤12/31 点击查看大图
把蛋黄混合物到入剩余蛋白；
步骤13/31 点击查看大图
反动搅拌均匀；倒入模具，进烤箱~165度30分钟~具体家里的烤箱温度有偏差可以调整到适合自己的；
步骤14/31 点击查看大图
芒果切花刀取肉；
步骤15/31 点击查看大图
果肉进搅拌机打成肉泥；
步骤16/31 点击查看大图
牛奶加热，加入白砂糖20g融化，把事先冷水泡好的吉利片放入一起融化；
步骤17/31 点击查看大图
蛋黄30g打散；
步骤18/31 点击查看大图
把打散的蛋黄导入牛奶混合物中，搅拌均匀；
步骤19/31 点击查看大图
把芒果果肉倒入混合物中搅拌均匀；
步骤20/31 点击查看大图
淡奶油打发成奶昔装；
步骤21/31 点击查看大图
把淡奶油倒入混合物中，搅拌均匀；
步骤22/31 点击查看大图
戚风出炉；
步骤23/31 点击查看大图
把容器倒扣；
步骤24/31 点击查看大图
戚风脱模；
步骤25/31 点击查看大图
把戚风减去边角料，切成2片；
步骤26/31 点击查看大图
把蛋糕片放入模具底部，倒入慕斯原料；
步骤27/31 点击查看大图
再加一片蛋糕片；
步骤28/31 点击查看大图
倒入剩余原料、放入冰箱冷藏3小时；
步骤29/31 点击查看大图
把QQ糖加水融化；
步骤30/31 点击查看大图
把融化好的QQ糖水加入冷却凝固的慕斯蛋糕中，再进冰箱冷藏过夜；
最后一步点击查看大图
第二天把凝固好的慕斯蛋糕脱模，摆上自己喜欢的水果完工~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-14

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