上海红烧大排
一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排 大排,大牌,傻傻的分不清楚。上海,本帮,最爱的要数它咯。上海菜的特色是什么?四个字飘过,浓油赤酱…… 小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了,肉质嫩,汁水多,味道足,配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面。对于我这个不爱面食的朋友,也能吃得爽到家。要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。 一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征,被我规划为大排中的经典。第一,表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用
-
步骤2/11
点击查看大图
用刀背将大排锤松
-
步骤3/11
点击查看大图
将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时
-
步骤4/11
点击查看大图
在大排两面拍上干淀粉
-
步骤5/11
点击查看大图
起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出
-
步骤6/11
点击查看大图
将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
-
步骤7/11
点击查看大图
加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水
-
步骤8/11
点击查看大图
盖盖大火焖煮10分钟
-
步骤9/11
点击查看大图
加入白糖调味
-
步骤10/11
点击查看大图
加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的
-
最后一步
点击查看大图
大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦
老抽上色力度很大,稍微放一点点就好,放多了就会黑乎乎的哟,汤汁可以多留一些,拌饭吃是超赞的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-14
红烧大排的相关分类
红烧大排的相关推荐
-
番茄土豆炖牛腩
47191389人看过 -
上海味道——红烧大排
1021889人看过 -
超级下饭的肉沫豆腐
480614人看过 -
红烧大排(可做煮面浇头)
760517人看过 -
红烧大排
322683人看过 -
传统家常菜苏式红烧大排
205748人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5801540人看过 -
红烧大排
361031人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
965816人看过 -
酸辣土豆丝
40471307人看过 -
西红柿土豆炖牛腩
28762757人看过 -
鱼香肉丝
5979186人看过