干锅花菜
昨儿中午做的,因为家里另外两个人不会吃辣的,所以我想吃辣的菜,只能中午一个人在家的时候偷偷做,哈哈!干锅花菜,早就想做了,一直没动手的原因是图片上那个盛器,吊锅。写美食博客的大概都有餐具辟,我也不例外,看到好看的喜欢的餐具之类就迈不动步子。我一直想着要去把这个吊锅淘来做干锅菜,这不终于到手,赶紧的把干锅菜做起来。我这个吊锅买的比较小,所以没有直接在吊锅里烧这个菜,当时淘这个小锅子来的初衷也只是想做盛器而已,哈!如果是大点的吊锅,可以直接在锅子里面做这个菜,做好直接端上桌。 干锅菜,每次在外食都挺喜欢点这类菜的,只是点一锅只有我一人吃,感觉有点儿浪费哈。我就自己在家炮制吧,想什么时候都行,随时都能做。很香,超级下饭,特别喜欢用里面的肉片和花菜蘸着底下仅有的一点汤水吃,很入味,这个菜是标准的米饭杀手,喜欢吃辣的一定不能错过! 昨天午餐时吃的,还发了微博,结果引来无数围观,被强烈要求赶紧上做法。今儿我早早的来把做法发上来,各位可以回家如法炮制了。
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步骤1/10
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花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
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入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用。
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步骤3/10
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五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段。
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步骤4/10
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锅烧热放油,油热下大葱白爆香。
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步骤5/10
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下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分。
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步骤6/10
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加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。
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步骤7/10
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倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下。
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步骤8/10
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加入一汤匙生抽。
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步骤9/10
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再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右。
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最后一步
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把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了。
1. 花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。
2. 我这道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。
3. 这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。
4. 最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子焖一会儿,大蒜叶颜色更碧绿更好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-01-09
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