干锅花菜

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昨儿中午做的，因为家里另外两个人不会吃辣的，所以我想吃辣的菜，只能中午一个人在家的时候偷偷做，哈哈！干锅花菜，早就想做了，一直没动手的原因是图片上那个盛器，吊锅。写美食博客的大概都有餐具辟，我也不例外，看到好看的喜欢的餐具之类就迈不动步子。我一直想着要去把这个吊锅淘来做干锅菜，这不终于到手，赶紧的把干锅菜做起来。我这个吊锅买的比较小，所以没有直接在吊锅里烧这个菜，当时淘这个小锅子来的初衷也只是想做盛器而已，哈！如果是大点的吊锅，可以直接在锅子里面做这个菜，做好直接端上桌。干锅菜，每次在外食都挺喜欢点这类菜的，只是点一锅只有我一人吃，感觉有点儿浪费哈。我就自己在家炮制吧，想什么时候都行，随时都能做。很香，超级下饭，特别喜欢用里面的肉片和花菜蘸着底下仅有的一点汤水吃，很入味，这个菜是标准的米饭杀手，喜欢吃辣的一定不能错过！昨天午餐时吃的，还发了微博，结果引来无数围观，被强烈要求赶紧上做法。今儿我早早的来把做法发上来，各位可以回家如法炮制了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

有机花菜一颗（400g）

、

五花肉一小块

、

老干妈牛肉豆豉酱一汤匙

、

生抽一汤匙

、

白糖少许

、

大蒜叶一根

、

小红辣椒三个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
步骤2/10 点击查看大图
入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
步骤3/10 点击查看大图
五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
步骤4/10 点击查看大图
锅烧热放油，油热下大葱白爆香。
步骤5/10 点击查看大图
下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。
步骤6/10 点击查看大图
加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。
步骤7/10 点击查看大图
倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
步骤8/10 点击查看大图
加入一汤匙生抽。
步骤9/10 点击查看大图
再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
最后一步点击查看大图
把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了。

小贴士

1. 花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。 2. 我这道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感，那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。 3. 这个菜一定要用带肥的五花肉来做，五花肉在煎炒的过程中，会逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。 4. 最后那把大蒜叶入锅后，不要马上盛起，盖上盖子焖一会儿，大蒜叶颜色更碧绿更好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-09

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