生煎小笼包
油煎小笼包，在浙江温州 乐清的虹桥老镇又称之为“油馒头”，是我的太爷爷借鉴上海的生煎包，加上自己的独特配方做法首创的，至今已有百年历史。我的祖辈是用一米直径的大号铸铁平底锅叫做“熬盘”，烧的是柴爿缸灶，那样煎出来的油包子特别香脆松软；令人馋涎欲滴！
-
步骤1/6
点击查看大图
自发面粉500克，泡打粉3克，温水200克左右，揉成较软的面团盖湿巾醒半小时；搓成条状，再揪成每个核桃大小的剂子。
-
步骤2/6
点击查看大图
将剂子压扁，边缘薄中间厚。
-
步骤3/6
点击查看大图
制馅：猪五花肉250克 香菇10个泡软 包心菜350克 洋葱一个 香葱一把切葱花 调和油25克 。将上述材料剁成小丁，要尽量细。先在肉中加入酱油3调羹、精盐1/4调羹、白糖一调羹、料酒2调羹、味精适量、调和油2调羹、白胡椒粉适量，顺一个方向搅上劲腌制5分钟；再放入其他材料一起搅拌或者用手抓匀；肉馅就做好了。
-
步骤4/6
点击查看大图
开始包了，褶子尽量多一些，尽量包住不露馅；最好是18褶以上。大小似乒乓球为佳！
-
步骤5/6
点击查看大图
平底锅开大火烧热后转中火，放入调和油150克左右，油温6成热时，将包好的小笼包子摆入平底锅内煎至一面金黄时，再逐个翻身煎另一面。此时，取一小碗温水，加一调羹的干面粉进去，调成薄薄的面浆水洒在小笼包上，盖上盖子，继续煎3分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图
关火，用铲子铲起装盘。在油煎包子的外皮可以形成一层脆脆的薄皮。一个字：香！
做油煎小笼包关键是掌握好火候和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-01-09
生煎小笼包的其他做法
生煎小笼包的相关分类
生煎小笼包的相关推荐
-
转化糖浆
80581人看过 -
年夜饭自制红糖年糕（糯米粉+粘米粉，厨师机版）
513302人看过 -
【鹌鹑蛋红烧肉】
544420人看过 -
湘菜馆里逢客必点的一道主席菜：【毛氏红烧肉】
520697人看过 -
嵊州风味的小笼包
16499人看过 -
秒杀路边摊的炒年糕
4860209人看过 -
新疆羊肉串
1821459人看过 -
葱肉雪菜烙饼
113654人看过 -
周村烧饼
160069人看过 -
纯素五仁月饼
48073人看过 -
学做嵊州包子豆腐包子
206941人看过 -
糖醋牛肉丸子
2418694人看过
