小嶋海绵蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋 170克

、

细砂糖 110克

、

水饴 6克

、

黄油 26克

、

牛奶 40克

、

低筋面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
称牛奶和黄油
步骤2/11 点击查看大图
面粉称出来，过筛
步骤3/11 点击查看大图
称糖
步骤4/11 点击查看大图
称水饴
步骤5/11 点击查看大图
小火烧炒菜锅，锅里放一些水，蛋液放在温水里打发，不要使水过烫，烫成蛋花汤就可以当晚餐了~据说蛋液要加热到40度。我其实我没有像古姐那么严格的速度，低速中速神马的，反正蛋液到40度的时候还没有打发完全，就是继续这么打发着。
步骤6/11
我判断蛋液是否打发完成，除了在转圈的过程中有看到明显的纹路，类似淡奶油的慕斯状态之外，还有就是提起打蛋器蛋液不是哗哗的流下，而较缓慢的滴落。今天拍了一个动态图，但是速度还是不太对，图中的速度偏快了，实际下落的速度还是有些慢的。http://ww3.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovfzn3l1vg.gif
步骤7/11 点击查看大图
把面粉全部轻轻的撒下去。我是有多懒，在盘子筛了一遍，就没筛了。
步骤8/11
接下来就是那神奇的搅拌方法，时钟为例，从2点的位置穿过盆中间到达8点的位置，从9点的位置翻出，同时左手逆时钟转盆。我拍了GIF图，但是因为一只手操作，没有转盆。http://ww2.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovbx84siyg.gif
步骤9/11
拌到无干粉之后，盛一些面糊到黄油牛奶液体里，再把这些液体顺着刮刀倒回蛋液中，继续用这个拌法拌大概100下。
步骤10/11 点击查看大图
拌好的面糊入模，震一下，160度的烤箱我烤了50分钟
最后一步点击查看大图
冷却后脱模，边缘有5。5左右，中间有美好的6CM