冬季决不能错过的——酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是地道的、著名的东北菜,是冬季一定不能错过的一道菜。 以前,寒冷的北方冬季几乎只有白菜、土豆可吃。 到了秋末,人们把大白菜对半切开,一层白菜一层盐码在大缸里,加水没过,上面用一块光滑的大石压住,让其慢慢发酵。 经过二三十天后,菜帮已由原来的纯白变得透明,菜叶也成了嫩黄的 颜色,并散发出一种特殊的、让你闻到就不由自主分泌唾液的气息。 现在,虽然冬季也可以吃到品种丰富的蔬菜了,但我妈还是会少少的腌几颗白菜,为的是调剂口味、吃个新鲜! 酸白菜喜油,和肥瘦相间的五花肉是绝配!这五花肉遇到天然的乳酸变得又嫩又滑,肥而不腻。 重点还有那汤,酸爽开胃,热热的喝下,顿时,从口到胃直至每个毛孔都被这股暖流袭过,酣畅淋漓······
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带皮五花肉清洗干净
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锅中加冷水,下入五花肉,煮开,撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许
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文火煮制约40分钟八成熟后 捞出晾凉。汤中的调料捞出,留汤备用。
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材料如图,葱姜切丝,少许干红辣椒掰开
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酸白菜横切成细丝,比较厚的菜帮最好要片开再切成丝
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煮好的五花肉顶刀切成大片
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步骤7/11
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砂锅中加少量油,小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味
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步骤8/11
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加入酸菜丝略微翻炒,炒出香味
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步骤9/11
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倒入煮肉的原汤,盖盖煮约15分钟
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步骤10/11
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将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分,肉片变透明即可
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最后一步
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酸菜本身已有咸味,又加了煮肉原汤,所以可以不用再另加其他调料、原汁原味。
也可以加适量的粉条、粉丝等等配料。
我喜欢喝汤,就什么配菜都不放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-01-07
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