水煮鱼
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步骤1/19
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将鱼头切下。
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步骤2/19
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用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
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步骤3/19
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将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。
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步骤4/19
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将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
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步骤5/19
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将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
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步骤6/19
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鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。
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步骤7/19
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将鱼骨和鱼头斩块待用。
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步骤8/19
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锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生。
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步骤9/19
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将豆芽盛入事先准备好的容器。
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步骤10/19
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重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油。
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步骤11/19
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放入鱼头和鱼骨。
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步骤12/19
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翻炒均匀。
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步骤13/19
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加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟。
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步骤14/19
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将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。
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步骤15/19
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将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中。
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步骤16/19
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保持中火。
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步骤17/19
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待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器,再将白芝麻撒在鱼片上。
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步骤18/19
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重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味。
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最后一步
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将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
如果想把鱼片片得大一些,刀一定要倾斜,刀和菜板呈30°的夹角比较合适,片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚,可以直接切成片,就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心,绝对不能片了几片觉得有些难,有些烦就放弃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-01-06
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