小岛老师的海绵蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋 150g

、

砂糖 110g

、

低粉 100g

、

水饴 6g

、

黄油 26g

、

牛奶 40g

、

巧克力削适量

、

酒渍樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
步骤2/16
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
步骤3/16
打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
步骤4/16
4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
步骤5/16
然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
步骤6/16
试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
步骤7/16
刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
步骤8/16 点击查看大图
一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
步骤9/16
平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
步骤10/16 点击查看大图
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
步骤11/16
搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
步骤12/16
倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
步骤13/16
160度的烤箱烤33～35分钟
步骤14/16 点击查看大图
取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
步骤15/16
将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
最后一步点击查看大图
方子过程全部来自-欢欢的博客，因为她写很详细，我也就不重复了