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炸酱面

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胃怀天下

炸酱面，胃喜欢^_^这个炸酱面准确来说不是胃做滴，只能算是胃上传。这可是胃的老妈拿手节目，看起来简单，但真做好了其实不容易。胃也曾经做过，比老妈差远了。说到和老妈的厨艺差距，让胃想起来了十多年前算是“段子”的一件事。那会胃还在学校学习“中餐烹饪”，老妈退休后为贴补家用到“台湾饭店”做兼职，当时因为老妈的厨房窍门和拿手菜比较多，被当时饭店的大厨誉为“特级厨师厨师长”，胃当时也在学厨，心有不甘。所以就在老妈的这个称号后又加了2家，改成了“特级厨师厨师长**”^_^可现在，胃的好多手艺还是比老妈差得远呀~~~有这样滴老妈是种幸福：）
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
葱伴侣大酱 360g
、
葱伴侣甜面酱 150g
、
猪肉丁 500g
、
面条 适量
、
葱末 少许
、
姜末 少许
、
蒜末 少许
、
大料 1瓣
、
色拉油 少许
、
心里美萝卜丝 少许
、
黄瓜丝 少许
、
绿豆芽 少许
、
芹菜粒 少许
、
扁豆粒 少许
、
青蒜粒 少许
、
大蒜 少许
、
醋 少许
、
炸辣椒 少许
烹饪步骤
小贴士

1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒，分开两种肉粒，分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间，很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴 2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透（滋油），但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干，但是很透。所以10分钟就搞定了 3、炒前要润好锅，炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮 4、炸酱面另一个主角是面码，档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了，很多人容易吞下去，不利于肠胃消化，所以加入面码挡住面条，提醒我们别吃得太急

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-03

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