芋圆__详细版

浏览 1003004 · 收藏 13063 · 学做 129

之前发过的芋圆没有详细的重量和步骤图..今天又做了些就顺便称了下重拍了图..但是现在没有红薯卖所以又是用的南瓜代替...没有买到芋头芋头应该和紫薯差不多可能比紫薯水分多一点不用加那么多水吧.下次做了芋头的再补上. 做好的芋圆要冷冻不是冷藏哦~吃的时候拿出来煮熟就可以了.

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

紫薯 300g

、

南瓜 300g

、

木薯粉(木薯淀粉) 150+100+130g

、

绿豆 100g

、

糖粉 30g

、

水 70g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
300g南瓜是指的去皮去籽的重量..南瓜切片蒸熟..我用的电高压锅蒸了十五分钟然后在做别的事情隔了好久才去打开锅子打开之后南瓜就熟成这样了..不过这样的南瓜很容易压烂.
步骤2/20 点击查看大图
把盘子里多余的水倒掉把南瓜放入碗里加15g糖粉用勺子压碎.南瓜本身水分很多所以要倒掉多余的水分压好的南瓜泥比较湿.。可以用糖粉也可以用细砂糖我感觉糖粉会更容易吸收所以用的糖粉.糖粉可以用买的也可以直接用料理机把白砂糖磨碎.
步骤3/20 点击查看大图
分次加入150g木薯粉拌匀..因为上一次做南瓜芋圆的时候木薯粉加得有点多虽然Q弹但是比紫薯芋圆要硬许多所以这次没有加那么多的木薯粉面团在拌的时候感觉不出来要用手去压一下不会粘在手上压过的表面光滑即可.
步骤4/20 点击查看大图
南瓜芋圆的面团很软虽然不会粘手但是在砧板上会有点粘我忘了把硅胶垫拿出来就直接在砧板上弄了..最好是用硅胶垫或者是光滑的案板..如果是用的木砧板那么在做芋圆的时候就要适当的撒些木薯粉了..最好是每次取少量的面团搓成条然后切成段取多了的话会容易粘在砧板上.
步骤5/20 点击查看大图
切好之后的断面粘少许木薯粉防止粘黏取个干净的盘子撒少许木薯粉把切好的芋圆摆在盘子上冷冻五至十分钟之后再取出来装在袋子里冷冻收藏..冷冻一下就不会粘了..(因为感觉要撒很多木薯粉才不会粘所以就用的这个办法)
步骤6/20 点击查看大图
做南瓜芋圆的时候可以同时蒸紫薯..紫薯也是去皮后重300g 切片蒸熟.
步骤7/20 点击查看大图
加15g糖粉用勺子压碎..紫薯蒸出来比较干所以没有南瓜那么好压碎想细一点的话可以用料理机打碎一下..我比较懒所以直接用的勺子所以做出来的芋圆里面会有点紫薯肉.
步骤8/20 点击查看大图
在压紫薯的时候感觉比较干所以我加了一点点水大概加了30g的样子
步骤9/20 点击查看大图
分次加入100g木薯粉和40g水..拌匀.面团不粘手即可..
步骤10/20 点击查看大图
紫薯的面团也比较柔软和南瓜芋圆差不多只是水分相对少很多所以一点都不会粘黏.砧板上可以不用撒木薯粉切段之后也不会粘在一起..只是紫薯没有压得很碎所以切断面会有一絮絮的可以用手按一下修整一下就好了..
步骤11/20 点击查看大图
切好的紫薯芋圆可以直接装在袋子里冷冻..
步骤12/20 点击查看大图
做了两大袋..
步骤13/20
外面店里除了紫薯红薯芋头的芋圆之外还有一种绿色的之前不确定是用的绿豆还是抹茶所以试着做了绿豆的芋圆.其实正确的做法我也不知道就照着其他芋圆的方法做了（评论里有小伙伴告诉我是用的抹茶..绿豆做出来的口感没那么好因为绿豆皮打碎了也还是比较粗的）
步骤14/20 点击查看大图
绿豆提前泡几个小时然后煮熟捞出(因为光线和手机拍照的问题色差有点大后面几张图也是如此)
步骤15/20 点击查看大图
用料理机把绿豆打成绿豆泥绿豆泥和紫薯南瓜泥的感觉有点不一样说干吧看着又很湿润说湿吧又很浓稠
步骤16/20 点击查看大图
绿豆泥分次加入130g木薯粉因为捞出绿豆泥的时候会带一点点水所以就没有再加水了但是绿豆泥加木薯粉的感觉和其他的芋圆感觉也不太一样有点难混合成面团木薯粉加少了会觉得粘加多点又觉得硬..最后加到130g木薯粉的时候就没敢再加了感觉面团有点硬表面的混合好了但底部的还有点粘..然后我用手把面团抓起把粘在碗底和碗边的都刮起来用手揉了一会就是不粘手的面团了.
步骤17/20 点击查看大图
和好的面团有点干有点硬的感觉还担心会不会太硬但是取一小块面捏几下搓成条就不觉得那么硬了切成坨也不会粘黏..不过切完之后的断面需要用手整理一下因为绿豆没去皮料理机也没能打到很碎
步骤18/20 点击查看大图
做完这个绿豆芋圆心里还蛮忐忑的生怕会做错了就立马烧水煮了几个还好味道和口感是ok的不会硬有点嚼劲不会粘牙只是颜色不如外面卖的那么绿估计是用错了材料应该是抹茶的.
步骤19/20 点击查看大图
顺便也煮了几个前天做的南瓜芋圆和紫薯芋圆..口感上南瓜是最好的比紫薯的Q比绿豆的软.
最后一步点击查看大图
回答一下小伙伴们的问题1、木薯粉在大一点的菜市场专门卖各种粉或者五谷杂粮的店里有卖..有些地方的超市也会有。如果找不到淘宝上也是有的。2、木薯粉貌似可以用地瓜粉番薯粉代替但是糯米粉是不可以的糯米粉做出来会像汤圆的口感软糯的。3、这个芋圆做出来就和水饺汤圆一样的可以立马煮来吃也可以直接放进冰箱里冷冻要吃的时候再拿出来煮一下。煮完过冷水冲凉或者中途捞出来冲凉再煮都可以让口感更Q4、对于芋圆煮很久里面都没有熟透这个问题貌似是南瓜的比较难熟吧可以水开后放进去煮个几分钟全部浮起来了之后关火焖一两分钟再开火煮几分钟就能熟了焖完之后过一遍冷水冲凉了再继续煮口感会更Q一点。我煮那种大西米就是用这样的方法。5、如果是用的南瓜一定要控制好南瓜的水分如果南瓜水分太多的时候加木薯粉会需要加很多最后做出来的芋圆口感会偏硬。紫薯的话就相对水分比较少做的时候要适当加一点点水。