茄汁豇豆闷鸡丁

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回家翻了翻营养全书查资料。原来这个豆叫豇豆。学习一下：豇豆：别名：羊角、豆角，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说：豆科》)，浆豆(《贵州民间方药集》)。古称：江豆。作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。看了豇豆的营养分析才发现豇豆浑身是宝，蛋白质、微量元素、B族维生素、维生素C、碳水化合物。。。这些我们人体必须的维生素和矿物质几乎全都有，除了在肉类中才会存在脂肪外，这个豇豆的营养物质真的是够全面的了，这些天的课程刚好都在讲维生素和矿物质，刚好现学现卖：B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，溶解于水中，所以在烹调富含水溶性维生素的食物时，过程中除了先炒制用到油外，可以多用加水的方式来焖煮它们，这样才能让它们营养物质较多的发挥出来。而脂溶性维生素是溶解于脂类中，例如富含维生素A和胡萝卜素的胡萝卜就要用油炒制才能让维生素得到最好的释放。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

豇豆

、

西红柿

、

鸡脯肉

、

盐少许

、

鸡精少许

、

黑胡椒适量

、

糖适量

、

蛋白适量

、

蒜头适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡脯肉切成丁，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、蛋白先调入码味。
步骤2/6
豇豆洗净切成小丁、西红柿洗净同样切成小丁、蒜头剁成蒜蓉备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅中座油烧热，倒入腌制好的鸡脯肉滑油，翻动几下，至鸡肉表面成白色即可捞出备用。
步骤4/6 点击查看大图
锅中有剩油，倒入豇豆丁和蒜蓉翻炒一会儿。
步骤5/6 点击查看大图
倒入滑炒好的鸡丁同炒，加入少许水盖上锅盖闷制一会儿。
最后一步点击查看大图
快熟时加入西红柿丁翻动几下，最后加入盐、鸡精调最后的味道即可。

小贴士

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。一般人群均可食用，尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。但气滞便结者应慎食豇豆。另：豇豆在阿拉伯国家还是爱情的象征，阿拉伯人的小伙子向姑娘求婚时总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。

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发布于 2011-12-29

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