布列塔尼小圆酥饼 Galletes Bretonnes

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Galletes是法语“圆形扁平的小点心”之意，这款饼干是法国西北部布列塔尼区的传统小点心，使用大量黄油，滋味浓厚口感酥脆。布列塔尼地区盛产黄油和盐，这款特色饼干就是使用来自该地的Beurre demi-sel这种含5%盐分的含盐奶油。因为含有大量黄油和杏仁，这款饼干好吃当然是一定的，酥松程度也惊人，轻轻一碰便掉下很多香酥的碎屑来。饼干里的盐味儿让这饼干吃起来不仅仅是松松香香，还很“鲜”。我老公说：这个真是超级好吃！！而且感觉放了几天后更好吃了，和刚出炉时的感觉完全不一样。黄油润开后口感变得有一些湿润，而不是刚考好时那种粉粉的感觉——当然，仍然是酥得不行入口即化，加上有点脆脆的表皮简直是绝赞啊！！强烈要求将这个列入“希望经常吃到的点心”名单中，可以和费南雪一起并列第一~~

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1小时以上 | 切墩(初级)

无盐黄油 125g

、

盐 3g

、

细砂糖 55g

、

蛋黄 1个

、

低粉 110g

、

杏仁粉 75g

、

无铝泡打粉 1g

、

蛋黄 2颗

烹饪步骤

步骤1/7
黄油和蛋回温
步骤2/7
低粉杏仁粉泡打粉混合过筛（杏仁粉过不去的我就没再过了，偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛，不然就直接做残了）
步骤3/7
黄油打顺，混入细砂糖，加入盐、蛋黄，低粉杏仁粉泡打粉
步骤4/7
装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片，放冰箱冷藏1小时以上
步骤5/7 点击查看大图
取出面团，用切模切出，表面刷上蛋液（我把蛋液打散后过滤了一遍，看这颜色，从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那么的黄啊！），用叉子或竹签画出花纹
步骤6/7
圆模内涂上薄薄一层黄油（分量外），套在每块面皮上
最后一步点击查看大图
170度，烤30分钟，取下圆模放置冷却

小贴士

方子来自《果子学校》直径约5cm的圆形12个，套圆模是必须的，因为加了泡打粉的关系，不套的话烤好以后就会直接变成大饼了。如果你有很多圆形慕斯圈就用它，不然的话像我这样套挞圈也可以，烤好以后的高度刚刚好不会超过挞圈高度。ps：无盐黄油（也可以直接用有盐黄油，但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-28

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