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榴莲酥的做法

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榴莲酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 150克

、

水 80克

、

无盐奶油 20克

、

片黄 90克

、

榴莲肉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
无盐奶油室温软化后，加低粉，分次加水用手揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤2/9 点击查看大图
将片黄放到厚实的保鲜袋中，擀成大薄片，冷冻10分钟。
步骤3/9 点击查看大图
松好的面团擀成长方形，约片黄的2-3倍，取出片黄放到面片中间
步骤4/9 点击查看大图
用面片将片黄包好，压紧上边，用擀面杖逐渐向下按压排出空气，捏紧下边。擀成尽量大的长方形，长的两边向中心线对折，再对折。即四折（叠被状）包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛15分钟。
步骤5/9 点击查看大图
取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。
步骤6/9 点击查看大图
取出面团，第三次整形。擀成约12厘米宽，切下约1.5厘米的长条状。
步骤7/9 点击查看大图
侧面（有层次这面）朝上，将长条一切为二。
步骤8/9 点击查看大图
将面皮擀薄，放入适量榴莲果肉。
最后一步点击查看大图
将薄皮从一端向另一端卷起，捏紧收口处，放入铺好锡纸的烤盘中。烤箱预热220度，中层，约20-25分钟。

小贴士

最后擀面皮的时候，侧面朝上（即有层次的这面朝上）酥、可颂裹入片黄的，不适合天热的时候做！~~ 最好是17、18度左右的天，刚刚好，不易漏油~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-28

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