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青椒肉丝的做法

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青椒肉丝

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爱吃货都会爱的一道菜，轻松搞定，

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10分钟左右 | 切墩(初级)

梅柳猪肉 150g

、

青椒 4条

、

湖南小长尖椒 4根

、

盐适量

、

糖少许

、

姜丝少许

、

老抽 10g

、

海天酱油 5g

、

鸡精少许

、

芡粉 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
看一下食材先
步骤2/11 点击查看大图
把刀磨快，肉按纹路横切成7厘米长，5厘米宽2毫米薄片°
步骤3/11 点击查看大图
加入淀粉老抽盐鸡精胡椒少许
步骤4/11 点击查看大图
这是最重要的一步，一定用手打匀，在抓散的过程中，肉丝受到手的按摩，能均匀裹上味料。腌制时间为5分钟即可，这时你可以去处理其他食材了。
步骤5/11 点击查看大图
青椒切成8厘米长段，里面的白色物一定去除，这样青椒的口感会更加单纯很多。
步骤6/11 点击查看大图
切成细丝，我喜欢多种辣椒混合，这样味道更香，有喜欢红尖椒也可以按照适量保准更换颜色搭配.
步骤7/11 点击查看大图
蒜末
步骤8/11 点击查看大图
锅中下油，烧至8成热，下姜蒜然后改用文火慢慢炒香，
步骤9/11 点击查看大图
这时把火转大，倒入鲜椒丝炒香超软.捞起备用。
步骤10/11 点击查看大图
重开大火，开少许油，当油面有不规则图案出现时，说明油温已经合适，肉丝快速倒入，反炒8下就出锅.
最后一步点击查看大图
然后下青椒丝.所有配料少许盐和生抽.水淀粉勾芡，收汁即可装盘.这一步时间一定要快，否则肉质就会变硬不好吃了。

小贴士

青椒里面去籽，白色部分用刀去除。肉质的选择很讲究，我喜欢用上等梅柳肉，嫩香软滑，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-12

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