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彩棉蛋糕的做法

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彩棉蛋糕

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根据烩烩小厨的日本棉花蛋糕方子改的，因为加入了斑斓香精呈清新的嫩绿色，就起了个彩棉蛋糕的名字，彩色棉花啦。有时间多做几种颜色口味，比如咖啡、可可、枸杞、红曲、切小块拼一起，应该很上镜吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 100g

、

牛奶 80ml

、

蛋黄 6个

、

蛋白 5个

、

糖 60g

、

柠檬汁或白醋少许

、

无味的植物油 60g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/4
植物油小火加热至将沸腾，关火筛入低粉切拌均匀。（原方子是黄油，我觉得热量太高改用植物油。但是黄油的的确会更香、糕体更绵密。根据个人喜好了）
步骤2/4
面糊晾凉一下，一个个加入蛋黄拌匀。再加入牛奶拌匀。
步骤3/4 点击查看大图
蛋白里滴入几滴柠檬汁或白醋，加一点盐、分三次加入白糖打发至偏干性至干性状态。
最后一步点击查看大图
用切拌法混合蛋黄糊和蛋白，将和匀的蛋糊倒入铺好油纸的模具，震出大泡。模具放入另一个加水的模具（水浴法），入预热好的烤箱，中下层，170度15分钟左右（蛋糕膨胀至最高点，不易开裂），160度45分钟。（烤的时间根据自家烤箱温度及模具厚度、形状来哦）

小贴士

我很少严格按照原方子做东西，都是根据面糊状态增添、修改。其实烘焙跟中餐一样，感觉也很重要。关键还是要多练习。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-11

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