油渣炒白菜
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步骤1/14
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板油用流动的水冲洗,切成丁。
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步骤2/14
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取一小不粘锅,倒入小半饭碗水,上面放切好的猪油丁,开火。
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步骤3/14
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2分钟过后,锅底的水干,开始出油。
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步骤4/14
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4-5分钟过后,板油变白色,转中火继续熬,用筷子搅拌下防糊锅。
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步骤5/14
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5分钟过后,油开始收缩,转小火,继续用筷子边搅拌。
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步骤6/14
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10分钟,油渣变金黄色,关火。
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步骤7/14
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把油渣用漏勺过滤,油倒入耐热容器中,我用了格拉斯,并在下面用毛巾垫着。
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步骤8/14
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一晚上,洁白的猪油熬出来了。
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步骤9/14
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油渣可以撒上盐或椒盐,冷却变脆后直接食用,小时候就是等在灶边吃这个。
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步骤10/14
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白菜洗净,用手撕成大片。(我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶,所以没有梆)
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步骤11/14
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油渣准备好。
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步骤12/14
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坐锅热油,放白菜翻炒。
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步骤13/14
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炒至白菜变软放油渣,翻炒均匀,加小半碗水,加盖焖,大火煮开后转小火。
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最后一步
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5分钟过后转大火,加盐,炒均匀,出锅。
熬猪油的时候,围脖上的朋友给教了几个小诀窍,就是熬油过程中放一些盐,这样,熬出猪油味会更正一些。
关于熬猪油时加水的问题,也有朋友说他们家是不加水的,但从我做好油的结果看,证实大部分筒子的话,加了水,油会更洁白些,而且不易糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-24
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