油渣炒白菜
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步骤1/14
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板油用流动的水冲洗，切成丁。
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步骤2/14
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取一小不粘锅，倒入小半饭碗水，上面放切好的猪油丁，开火。
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步骤3/14
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2分钟过后，锅底的水干，开始出油。
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步骤4/14
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4-5分钟过后，板油变白色，转中火继续熬，用筷子搅拌下防糊锅。
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步骤5/14
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5分钟过后，油开始收缩，转小火，继续用筷子边搅拌。
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步骤6/14
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10分钟，油渣变金黄色，关火。
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步骤7/14
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把油渣用漏勺过滤，油倒入耐热容器中，我用了格拉斯，并在下面用毛巾垫着。
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步骤8/14
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一晚上，洁白的猪油熬出来了。
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步骤9/14
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油渣可以撒上盐或椒盐，冷却变脆后直接食用，小时候就是等在灶边吃这个。
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步骤10/14
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白菜洗净，用手撕成大片。（我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶，所以没有梆）
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步骤11/14
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油渣准备好。
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步骤12/14
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坐锅热油，放白菜翻炒。
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步骤13/14
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炒至白菜变软放油渣，翻炒均匀，加小半碗水，加盖焖，大火煮开后转小火。
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最后一步
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5分钟过后转大火，加盐，炒均匀，出锅。
熬猪油的时候，围脖上的朋友给教了几个小诀窍，就是熬油过程中放一些盐，这样，熬出猪油味会更正一些。
关于熬猪油时加水的问题，也有朋友说他们家是不加水的，但从我做好油的结果看，证实大部分筒子的话，加了水，油会更洁白些，而且不易糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-12-24
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