8寸原味芝士蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 500克

、

细砂糖 100克

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 15克

、

淡奶油 380克

、

酥性饼干一包

、

白开水适量

、

草莓适量

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
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用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
步骤3/35 点击查看大图
大小刚好可以放到模具中
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倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）
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用手指涂抹在模具内壁一圈
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倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）
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旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。这样操作的目的是为了更好的脱模
步骤8/35 点击查看大图
然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
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酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。酥性饼干，我用的达能牛奶饼干，或者你也可以用奥利奥，味道也很赞，奥利奥的话，要去掉一半饼干的馅，要不然会过甜。另外如果要擀奥利奥的话，必须要用厚点的保鲜袋，或者多套几个，那个太硬了。又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎，像这样方子里的操作一样：http://www.douguo.com/cookbook/65208.html
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擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。
步骤11/35 点击查看大图
很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。
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把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
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拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部
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用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部
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压好的饼干底在放在一边备用。制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
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软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
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加入称好的细砂糖，拌匀
步骤18/35 点击查看大图
再加入一个全蛋，拌匀
步骤19/35 点击查看大图
再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。
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筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀
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加入淡奶油，搅拌均匀。
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将奶酪糊缓缓倒入模具中
步骤23/35 点击查看大图
用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。
步骤24/35 点击查看大图
入烤箱150度烤70分钟。重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上
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出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。
步骤26/35 点击查看大图
用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
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我买了草莓和蓝莓装饰，又好看，吃的时候又可以解腻。
步骤28/35 点击查看大图
选4-5颗草莓切半，再保留一些整颗的，堆在蛋糕中间。
步骤29/35 点击查看大图
再随意的摆上蓝莓即可。
步骤30/35 点击查看大图
芝士蛋糕切法：将刀用热水泡一下，抹干净水份，然后切下去。每切一刀都要把刀热一下，并且擦拭干净再切，这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。
步骤31/35 点击查看大图
原味芝士的几种变形。这个是给豆果老大生日时候做滴~
步骤32/35 点击查看大图
这是我同事给他老婆订的，因为名字里有'梅'字的，于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪
步骤33/35 点击查看大图
可爱的小丸子同学也是热卖款
步骤34/35 点击查看大图
6寸的心型，全部材料减半即可
最后一步点击查看大图
苹果啦~大家都认得

小贴士

这个方子中，我没有用酸奶油，也没有加柠檬汁，感觉是偏甜的，建议可以加15-20克的柠檬汁，在入模前加到芝士糊中，搅拌均匀即可，这样蛋糕会有淡淡的酸味，更解腻。另一个比较常用的方子就是：http://www.douguo.com/cookbook/65208.html，上面还有清楚的讲解了如何画大理石的花纹，有兴趣的同学可以挑战一下。判断芝士蛋糕的烤熟的方法：芝士蛋糕因为主要是蒸烤，所以从入炉到烤制结束，外型和颜色变化不大，一般时间到了，戴着隔热手套，去晃一下模具，如果整个糊面只有中间有小颤动，就说明烤好了，此时，关上炉门拔掉电源，不要撤出水盘，继续焖制。如果整个糊面都在颤动，说明还没有完全的烤好，如果只是焖的话，可能中间还是会比较软，所以要继续再加烤10-15分钟。芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤，如果时间过长，表面会结一层皮，当皮较厚的时候，成品不太好看；如果提高温度，很可能会使表面颜色过重，上色过深。我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了，结果整了个包公芝士=。=唔。

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发布于 2011-12-23

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