【老妈制造】酱肉丁包子(教您发面,绝不塌皮)细节图
老妈制造,宣软好吃,教你如何发面发到位非常宣软,还不塌皮。自己包的包子,干净又实在。关于发面时间我要啰嗦一下,每个地方的温度湿度都是不一样的,如果天气凉,时间要放长些,但是切记不可以太长。用手指轻按面团,按出坑可以回弹,手掂量一下感觉轻轻的,就可以了。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
五花肉用酱油煮熟切成小丁,南瓜切小粒,根据自己的口味加入盐,味精,然后放入糖和味,加花椒粉去腥,最后拌入葱姜沫,把馅料拌均匀
-
步骤2/17
点击查看大图
教您和面,首先酵母粉和泡打粉是1:1的比例,不要放太少,酵母粉要用温水,注意是温水哦,化开。酵母菌在40度--50度之间是最活跃的,所以要用手摸起来温温热的水激活酵母菌。泡打粉可以起到松软的效果,另外我建议再放一些糖在面粉里,吃起来香甜宣软,一小撮就可以了
-
步骤3/17
点击查看大图
面揉光滑,放入盆里盖上湿毛巾之类的醒面,醒发十分钟到十五分钟就可以了。然后切剂子(饶恕本人没有文化。。我也不知道剂子的剂是不是这个字。。)我一开始让我妈学着人家大厨揪剂子,结果前面两坨就是我妈的成果,超级失败,最后无奈,还是用切的。
-
步骤4/17
点击查看大图
切好的面剂子在稍微揉一揉,让面松弛一下,然后擀皮,注意,擀皮不要擀太薄,要给包子皮醒发的空间,跟饺子皮一样的也是中间厚一些,边缘薄一些。
-
步骤5/17
点击查看大图
开始抱啦
-
步骤6/17
点击查看大图
左手兜住面皮,然后大拇指轻轻按住内陷,右手捏褶,一个两个三个。。。
-
步骤7/17
点击查看大图
捏啊捏。
-
步骤8/17
点击查看大图
捏啊捏。。
-
步骤9/17
点击查看大图
捏啊捏。。。
-
步骤10/17
点击查看大图
捏到最后一个~收口
-
步骤11/17
点击查看大图
看包好的包子有这么大,包好之后才是真正的醒发面的时间,要醒十五分钟左右,然后水开之后蒸包子蒸20分钟。看到旁边对比的烟盒了吗,一会儿蒸好就是见证奇迹的时刻咯。
-
步骤12/17
点击查看大图
这是刚下锅的状态,
-
步骤13/17
点击查看大图
蒸了不到十分钟 就膨胀起来了
-
步骤14/17
点击查看大图
20分钟后关火,不要立即拿出来,要在锅里焖个两三分钟,因为瞬间的热胀冷缩可能会导致包子塌皮,看到和烟盒对比的变化了吗,保证不塌皮。
-
步骤15/17
点击查看大图
咬一口看看里面的发面效果,很宣软吧
-
步骤16/17
点击查看大图
馅料也很多
-
最后一步
点击查看大图
白白胖胖大包子,快点试试吧。这个发面也可以用在蒸馒头,也很好吃
酵母粉和泡打粉一定是一比一的放,用温水化开酵母粉。包完包子一定还要再醒发。蒸好的包子关火后在锅里放置一阵再开盖拿出来,避免瞬间的热胀冷缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-10
酱肉丁包子的其他做法
酱肉丁包子的相关分类
酱肉丁包子的相关推荐
-
传统早餐~鲜肉包子
31423783人看过 -
肉包子
262416人看过 -
肉包子(多汁和发面秘技)
11979234人看过 -
鲜嫩松软多汁的肉包子 ❗️好吃到流口水❗️酱香小笼包
5011766人看过 -
鲜肉包子馅饺子馅(万能肉馅)
876205人看过 -
红烧肉
37026051人看过 -
万能卤汁-卤鸡腿卤蛋
16576531人看过 -
卤鸡腿
7307810人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5830571人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6089420人看过 -
白菜肉包子(附发面的详细做法)
1533961人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18030996人看过