自制豆腐脑卤水豆腐

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 300g

、

内脂 2g

、

盐卤 4g

、

水 3000ml

、

水 10ml

烹饪步骤

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把豆子打成豆浆300g豆子3000ml水要过滤个两三次这样口感好
步骤2/13 点击查看大图
豆浆煮开中间不断搅拌我煮了三开放晾到80-85度放内脂或盐卤水
步骤3/13 点击查看大图
我用奶锅倒了点煮熟的豆浆大概有700ml 放入2g内脂我把内脂加了一小勺的水化开加里面的看别人做的好像不用化盖上锅盖闷着就行了
步骤4/13 点击查看大图
然后把盐卤加水化开豆浆温度不够80度需要热下再放盐卤水我用了10ml水化的一点一点加里面搅匀最后还剩了点搅拌的时候上下翻着搅等到锅里都分层和图片差不多就可以了可以看到锅里的水是清的就装到豆腐模压着就行了想吃嫩的压10分钟老的多压会
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这是做好的豆腐脑超嫩怎么吃都好吃啊
步骤6/13 点击查看大图
我加了胡辣汤变两掺了亲们爱吃甜的就做甜的喜欢怎么吃就怎么吃哈真的很好吃！
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家里没有豆腐模用了蛋糕模铺上豆腐布就行了要一点点到要不然都溢出来了等水份漏下去了再接着到就行
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都装里面就行把蛋糕的底扣在上面好压着
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我用了1升的瓶子装满水压的一开始还用手压了
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最后出来这么多豆腐253g
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最后成果哈对了盐卤豆腐是老豆腐石膏和内脂是嫩豆腐下次再试试嫩的
步骤12/13 点击查看大图
昨天做的豆腐脑和豆腐豆腐没吃就放冰箱了今天拿出来做的午饭是圆模具就切成三角的了
最后一步点击查看大图
豆腐煎了下配的汁很好吃