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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

浏览 140701 · 收藏 1855 · 学做 49

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最早吃蛋黄酥，是在元祖和丹比，好像是五六块钱一个，觉得味道不错，就是价格有点小贵。后来对烘焙产生兴趣后，也看过别的高手前辈们做的蛋黄酥，但总觉得好像会比较复杂，因为自己也没什么烘焙的经验，所以根本不敢尝试。前段时间，楼里的格妈发了个蛋黄酥的帖子，我仔细的看下来，觉得有实践的可能，于是，在某个吃饱了晚饭有力气干活的22：30，开始折腾起我的蛋黄酥

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋粉 150g

、

低粉 120g

、

猪油 110g

、

白砂糖 5g

、

水 65g

、

红豆沙 375g

、

咸蛋黄 8个（对半剖开，可达16个）

、

蛋黄液少许

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/7
油皮：中筋粉150G，猪油50G，白砂糖5G，水65G。（油皮的做法）将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和65G的水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；
步骤2/7
油酥：低粉120G，猪油：60G。（油酥的做法）将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个
步骤3/7 点击查看大图
趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；
步骤4/7 点击查看大图
将松驰好的油皮搓成长条，分割成18G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状（注意哦，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多）
步骤5/7 点击查看大图
将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；
步骤6/7 点击查看大图
取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；
最后一步点击查看大图
表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右（自己随时观察哦）

小贴士

看着复杂，做起来还真不是很难，西点讲究的是个定量，只要配方是对的，加上自己的耐心和仔细，出品一定是不会让你失望的~ 这是第二次做了，每次按这个配方做好的蛋黄酥，刚好15个，既满足了自己的嘴馋，还能送给亲朋好友尝尝，得到了无数赞美，呵呵，真是乐事一桩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-14

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