老爸家常菜之一：家常炖鱼

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大家好！我是Jonny，初来乍到，还请大家多多关照！之前关注Jonny微信公众号的朋友都知道，Jonny有个非常会做菜的老爸！为了向大家展示Jonny老爸的厨艺，也为了丰富大家的餐桌，从今天起，Jonny的老爸将不定期带大家做一些美味易学的家常菜。 Jonny的家乡，在河北衡水。这里有华北地区第二大湿地——衡水湖。衡水湖是南水北调的结点之一，国家级自然保护区和水源保护区，湖区生活着300多种鸟类，30多种鱼类，还出产虾、蟹、莲藕等各种动植物，为周边居民提供了丰富的水产资源。　　本期老爸家常菜为大家介绍的就是一道极具水乡特色的菜肴——家常炖鱼

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼 1250克

、

五花肉 75克

、

葱 3段

、

生姜 3片

、

红辣椒 2个

、

八角 2个

、

花椒 5粒

、

生抽 50ml

、

老陈醋 100ml

、

料酒 50ml

、

盐 10克

、

绵白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
杀鱼　　将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁10厘米长段放入盆中，撒少许盐，倒少许生抽、料酒、陈醋，拌匀，淹腌渍10分钟，把腌出的汤倒掉，鱼段上撒淀粉拌匀。
步骤2/3 点击查看大图
油炸　　锅内倒入植物油（量要能没过鱼段），开大火，油温六成热时（已滚开，稍冒烟）将鱼放入炸制（注意刚放入鱼后不要着急翻动，待炸至金黄色后翻面），两面都炸至金黄色后捞出。
最后一步点击查看大图
炖制　　将炸鱼的油倒出，锅上火，倒入少量植物油，油温三成热时放入花椒、八角、辣椒、葱姜煸香，然后倒入生抽、陈醋，加绵白糖，放入五花肉片，倒入凉水（根据鱼的多少而定，以没过鱼身为宜），马上放进炸制好的鱼，加适量盐，倒少许料酒，如对技术把握不足可放入一袋炖鱼料包（超市有售，不同品牌区别不大），大火烧开后马上改小火，盖上锅盖，约30分钟鱼就炖好了，出锅时点少许香油，味精、鸡精视个人口味决定（借机辟个谣，世界卫生组织组织早已宣布味精无损人体健康，可放心食用。鸡精主要成分也是味精。）撒上葱花、香菜，盛入汤盆中就可以上桌食用了。