鲶鱼炖茄子
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我们东北有句老话叫“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”意思是鲶鱼炖茄子非常好吃,好吃的老爷子吃的太多都被撑死了。就是一个比拟来说明这道菜非常好吃。
食材清单
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30-45分钟
| 配菜(中级)
野生鲶鱼
七条
、
长条茄子
三根
、
大蒜
一头
、
葱伴侣
适量
、
香其酱
适量
、
蒜蓉酱
适量
、
盐
少许
、
鸡精
少许
、
辣椒油
适量
、
橄榄油
适量
、
葱
适量
、
姜
适量
、
大料
少许
、
花椒
少许
烹饪步骤
-
步骤1/3
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鲶鱼去内脏处理干净,然后用刀在鲶鱼背上切几刀,切忌不要切断。
-
步骤2/3
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长条茄子洗净去蒂,对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软,捞出控去油备用。
-
最后一步
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将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀,葱切葱花,姜切丝,锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒,炸出香味后将花椒捞出,倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀,把处理好的鲶鱼放入锅中,加入水没过鲶鱼,大火烧开,放入茄子,文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
小贴士
1这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸,直接放入鱼锅中炖,让茄子充分吸收鱼锅的香料。
2鲶鱼一定是野生的,因为那种特别大个的鲶鱼做出来效果不好吃。野生的鲶鱼肉嫩鱼小,更加新鲜好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-10
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