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日式乳酪蛋糕的做法

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日式乳酪蛋糕

浏览 85087 · 收藏 1980 · 学做 13

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油乳酪 105g

、

纯牛奶 125g

、

无盐黄油 45g

、

细砂糖 20-50g

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
奶油奶酪糖，隔水加热并用打蛋器打至顺滑
步骤2/5 点击查看大图
在打至顺滑的奶油奶酪中依次加入牛奶、隔水融成液态的黄油、混合均匀后过筛的低粉和玉米淀粉混合物、蛋黄。每次加入一样材料，都要搅拌均匀后再加入下一样材料，最后制成如图3的奶油奶酪糊。
步骤3/5 点击查看大图
蛋清加入细砂糖，打至湿性发泡状态。（湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。）
步骤4/5 点击查看大图
将打发好的蛋白霜分三次，均匀的切拌入奶油奶酪糊。
最后一步点击查看大图
将切拌均匀的蛋糕糊倒入模具，轻轻震出气泡后放入已经预热至150℃的烤箱中下层，隔水烘培，烘培1小时。取出冷却后脱模、食用。** 我用的是6寸活底圆模，所以隔水烘培前，要用锡纸把模具底部包裹起来以防漏水。

小贴士

** 郁闷的是，虽然我包裹了两层锡纸，但还是漏水了，所以蛋糕的底层湿乎乎的。我认为应该是水蒸气顺着锡纸上方凝聚流入。以后还是用奶酪模或者固底模了。哼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-10

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