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日式芝士蛋糕的做法

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日式芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

忌廉芝士 250克

、

牛油 60克

、

蛋黃 6只

、

蛋白 6只

、

低筋粉 55克

、

粟粉 20克

、

檸檬皮蓉 1个

、

塔塔粉 1/4茶匙

、

幼砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上烘焙纸.
步骤2/6
先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
步骤3/6
先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
步骤4/6
把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂
步骤5/6
用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中
最后一步点击查看大图
分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

小贴士

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发布于 2011-12-10

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