水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）
-
步骤1/24
点击查看大图
草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净，可以减少腥味。
-
步骤2/24
点击查看大图
葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水，才可以泡出味道。
-
步骤3/24
点击查看大图
草鱼去头。
-
步骤4/24
点击查看大图
沿着鱼骨，由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉，
-
步骤5/24
点击查看大图
剖面展示
-
步骤6/24
点击查看大图
展示
-
步骤7/24
点击查看大图
横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
-
步骤8/24
点击查看大图
斜四十五度角分离大刺。（就是鱼肚子上的大刺）
-
步骤9/24
点击查看大图
顺着纹路斜切，片鱼，注意不要切太厚，以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
-
步骤10/24
点击查看大图
片鱼
-
步骤11/24
点击查看大图
片下的鱼片厚度供参考。
-
步骤12/24
点击查看大图
片完后将鱼片摆入碗或盘中，加入适量盐，胡椒，生粉，搅拌均匀后腌制。
-
步骤13/24
点击查看大图
腌制的同时，把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
-
步骤14/24
点击查看大图
利用腌制的时间来做鱼丸，用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下，得到鱼茸。（此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。）
-
步骤15/24
点击查看大图
将鱼茸放入料理机打成鱼泥。（也可用刀剁碎成鱼泥，但我更喜欢料理机打的，更细腻）混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉，盐，顺时针打筋
-
步骤16/24
点击查看大图
用勺子舀一勺鱼泥，放在手上制成丸子，（手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上）温水入锅。
-
步骤17/24
点击查看大图
丸子煮好后捞出备用。千张切丝，过开水烫后倒入碗底。
-
步骤18/24
点击查看大图
大白菜也和千张一样，烫过后铺在千张上面
-
步骤19/24
点击查看大图
这是我自己种的紫苏
-
步骤20/24
点击查看大图
紫苏取叶，洗净切成条。
-
步骤21/24
点击查看大图
锅里放油，稍热，葱姜蒜，紫苏，花椒，干辣椒，桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
-
步骤22/24
点击查看大图
然后加入豆瓣酱。和适量水，放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
-
步骤23/24
点击查看大图
汤里放盐，鱼汁，鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会，连汤一起倒入碗中。
-
最后一步
点击查看大图
最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成！美味的水煮鱼片鱼丸，开动啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-05
水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）的相关分类
水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）的相关推荐
-
年夜饭必备-糖醋小排
79236人看过 -
牛腩豆腐煲
3478人看过 -
胡萝卜炸丸子
164729人看过 -
#味达美年味小馆#手抓排骨
130305人看过 -
红薯坚果碗
3881人看过 -
青菜鸡蛋虾皮饺子
47603人看过 -
黑豆不要打豆浆了，往绞肉机里一倒，瞬间变成美食，作用太厉害了
14460人看过 -
#美食新势力#九大碗之头碗“蒸镶碗”
103925人看过 -
花生米空气炸锅版
207795人看过 -
年夜饭压轴大菜~连皮都不剩的避风塘大虾#健康炸味用多力#
684909人看过 -
炸酥肉
281848人看过 -
正宗西安肉夹馍（含秘制卤肉和白吉馍的做法）
285515人看过
