水煮鱼片鱼丸（水煮鱼升级版）
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步骤1/24
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草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净，可以减少腥味。
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步骤2/24
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葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水，才可以泡出味道。
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步骤3/24
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草鱼去头。
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步骤4/24
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沿着鱼骨，由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉，
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步骤5/24
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剖面展示
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步骤6/24
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展示
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步骤7/24
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横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
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步骤8/24
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斜四十五度角分离大刺。（就是鱼肚子上的大刺）
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步骤9/24
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顺着纹路斜切，片鱼，注意不要切太厚，以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
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步骤10/24
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片鱼
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步骤11/24
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片下的鱼片厚度供参考。
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步骤12/24
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片完后将鱼片摆入碗或盘中，加入适量盐，胡椒，生粉，搅拌均匀后腌制。
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步骤13/24
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腌制的同时，把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
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步骤14/24
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利用腌制的时间来做鱼丸，用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下，得到鱼茸。（此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。）
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步骤15/24
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将鱼茸放入料理机打成鱼泥。（也可用刀剁碎成鱼泥，但我更喜欢料理机打的，更细腻）混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉，盐，顺时针打筋
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步骤16/24
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用勺子舀一勺鱼泥，放在手上制成丸子，（手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上）温水入锅。
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步骤17/24
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丸子煮好后捞出备用。千张切丝，过开水烫后倒入碗底。
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步骤18/24
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大白菜也和千张一样，烫过后铺在千张上面
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步骤19/24
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这是我自己种的紫苏
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步骤20/24
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紫苏取叶，洗净切成条。
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步骤21/24
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锅里放油，稍热，葱姜蒜，紫苏，花椒，干辣椒，桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
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步骤22/24
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然后加入豆瓣酱。和适量水，放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
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步骤23/24
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汤里放盐，鱼汁，鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会，连汤一起倒入碗中。
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最后一步
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最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成！美味的水煮鱼片鱼丸，开动啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-05
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