东坡肘子
我家外婆80多岁了，只能吃些软的食物，特爱吃扣肉，所以这次买了个大圆蹄，做东坡肘子给她吃！外婆高兴得合不拢嘴！*^O^*
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步骤1/4
葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
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步骤2/4
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
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步骤3/4
捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约一个半小时。当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
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最后一步
西兰花切小块，放到水里撒上些盐泡一会，然后锅烧开水，倒入西兰花沸水煮几分钟捞起点缀肘子用，这样肘子就不感觉腻了！香喷喷滴肘子就大功告成了！O(∩_∩)O
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要注意观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的可适量加点儿生抽。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-05
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