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虎皮卤蛋的做法

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虎皮卤蛋

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今天就来跟大家分享一下我的方子，那些个卖虎皮蛋的老板，对不住了哈。方子里还有煮鸡蛋防破皮和剥皮的小窍门

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鸡蛋 5个

、

干辣椒 2个

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

桂皮 1小块

、

姜几片

、

葱一根

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料，鸡蛋5个，干辣椒2个，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，姜几片，葱一根，耗油及其他调料适量。
步骤2/8 点击查看大图
煮鸡蛋防破皮的窍门：鸡蛋冷水入锅，水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出。水开后转小火煮7分钟即可。
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煮鸡蛋易剥皮的窍门：鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却，待不烫手就可以剥皮了。
步骤4/8 点击查看大图
看，鸡蛋完整没有破损的剥好了~
步骤5/8 点击查看大图
锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
步骤6/8 点击查看大图
炸好的鸡蛋，好看吧。
步骤7/8 点击查看大图
锅中留底油烧热，放入干辣椒，姜片，葱段爆香。
最后一步点击查看大图
加入料酒，耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。

小贴士

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-09

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