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肉骨汤手擀面的做法

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肉骨汤手擀面

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第一次吃到手擀面，用“震惊”这个词来形容一点不为过，它颠覆了我儿时记忆中关于面条的种种误念。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

鸡蛋 1个

、

盐 1-2g

、

温水 105g

、

肉骨汤 1小锅

、

鸡蛋 3个

、

西兰花 1小碗

、

青豆适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

纯香麻油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉中加入精盐拌匀，鸡蛋1只去壳磕入面粉中拌匀，将面盆放置在滴水的龙头下用筷子将面粉搅成碎片状；
步骤2/8 点击查看大图
用手将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面和面要和得硬些，擀出的面才够劲道有嚼头)，面团覆上保鲜膜饧20分钟左右；
步骤3/8 点击查看大图
将面团再次搓揉均匀，案板撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片(面片厚薄依据个人喜爱的口感而定）；
步骤4/8 点击查看大图
面片撒上手粉后折叠，刀切成条丝状，切好的面条撒上手粉抖散；
步骤5/8 点击查看大图
锅内坐水煮滚，滴几滴油加入小勺盐搅匀，将手擀面投入锅中，再次开锅后往锅里浇点凉水，
步骤6/8 点击查看大图
反复两次后将煮熟的面条捞出控干水放入面碗内，浇上少许香麻油拌匀；
步骤7/8 点击查看大图
平底煎锅煎制荷包蛋，将青豆及西兰花入锅氽熟，铺盛在面碗里；
最后一步点击查看大图
肉骨汤煮滚加入盐、胡椒粉调好味浇淋在面碗里，上桌开吃。

小贴士

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-09

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