酱香萝卜干咸菜

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1小时以上 | 配菜(中级)

萝卜干

、

黄豆

、

调料油适量

、

海鲜酱油适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/8
黄豆提前一天泡发，洗净后控净水备用
步骤2/8
萝卜干冲洗干净后，稍微浸泡30分钟软化（不然切不动哦）
步骤3/8
泡萝卜干的时候可以制作调料油（调料油做法：油热后放入花椒、大料、芝麻、孜然、红辣椒干等，小火煸出香味后滤掉花椒大料等，后面有咖喱猫做的调料油的图片哦）
步骤4/8
萝卜干稍微软化之后，控净水，切成一厘米左右小块
步骤5/8
容器里放入切好的萝卜干、黄豆
步骤6/8
倒入海鲜酱油（没过萝卜干和黄豆即可）
步骤7/8
放入调料油5-6汤匙，鸡精1调羹
最后一步
上锅蒸30分钟即可（中间每个十分钟翻动一次）

小贴士

咖喱猫的提示： A.萝卜干切块大小不必拘泥于具体的1厘米，咖喱猫切的大小是以一口吃掉为标准的 B.萝卜干是亲戚帮忙晒的，也可以在超市干货区买到，有萝卜丝和萝卜片可选 C.没买到海鲜酱油的话，普通的生抽也可以 D.调料油的用量可以根据口味适当调整，觉得花椒大料味道太浓就少放些，味道不浓郁就多放些 E.制作调料油的时候，油和调料总体的比例是2:1，也就是2勺油放1勺花椒大料 F.给老人和小孩吃的话，可以延长蒸的时间，会更加软糯好吃，年轻人吃蒸20分钟也可以入味 G.泡萝卜干的时候，时间不要太长，能切动就可以，萝卜干含水量太多就不容易入味了

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发布于 2011-12-09

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